Csípős baracklekvárban sült oldalas párolt káposztával recept
A Csípős baracklekvárban sült oldalas párolt káposztával hozzávalói:1 kg oldalas,
1,5 fej vöröshagyma,
6 gerezd fokhagyma,
2 szem babérlevél,
4-5 szem egész fekete bors
A káposztához:
1 evőkanál kristálycukor,
10 dkg szalonna,
0,5 fej vöröshagyma,
olívaolaj,
5 dkg aszalt sárgabarack,
5 dkg aszalt szilva,
maréknyi mazsola,
fél kg savanyú káposzta.
A mázhoz:
10 dkg baracklekvár,
3 db chilipaprika,
borecet.
só és frissen őrölt bors.
A Csípős baracklekvárban sült oldalas párolt káposztával elkészítési módja:
Az oldalast besózom, majd a negyedekre vágott hagymával és a fokhagymákkal együtt egy nagy fazékba téve elkezdem megfőzni. Mehet hozzá a babérlevél és az egész bors is. Aztán ezt az egészet addig főzöm, míg a hús vajpuha nem lesz. Amíg a hús puhul, elkészítem a káposztát. Egy közepes méretű serpenyőbe szórom az evőkanálnyi cukrot, és amíg az karamellizálódik, felcsíkozom a szalonnát. Amint megvan, ez is mehet a cukorhoz. Felkarikázom a fél fej hagymát és ez is mehet a serpenyőbe. Egy csepp olaj, és ez az egésze együtt párolódik, karamellizálódik. Ezután apróra vágom az aszalt barackot, az aszalt szilvát és ezek is mehetnek a serpenyőbe a mazsolával együtt. Egy-két keverés után megy rá a savanyú káposzta is. Az egészet összekeverem és egy kicsi vizet aláöntök. Kb. 1,5 óra alatt kézre fő a hús. Ekkor a húst átteszem a tepsibe, és aláöntök egy keveset a főzőlevéből. Egy keverőtálba teszem a baracklekvárt és beleaprítom a chilipaprikákat, alaposan elkeverem, cseppentek bele néhány csepp borecetet, és szép egyenletesen, vastagon elkenem a hús tetején. (Mielőtt lekenem a húst, kihúzogatom belőle a csontokat). Mehet is be a sütőbe. 15 perc alatt kész a hús. Már csak a tálalás van hátra; egy nagy tányérra kanalazom az újra melegített káposztát, majd ráhelyezem a megsült húst is.
Kategória: Húsételek receptjei
A receptet beküldte: tinendo, 2008. jan. 31. 15:07
A csípős baracklekvárban sült oldalas párolt káposztával elkészítési módja és hozzávalói.