Különféle házilag gyúrt tészták

Egyszerû, 4 tojásos tészta

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 tojás, kb. 2 dl víz, 2 csapott evõkanál só, 2 evõkanál olaj.

Egy nagy gyúrótáblát felteszek a munkaasztalra. (Ha nincs tábla, a munkaasztalt elõször jól le kell mosni, leszárítani, majd egészen szárazra törölni.) A lisztet egy nagy kupacba, a gyúrótábla közepébe öntöm. A kupac tetejébe mélyedést vájok, amelybe beleteszem az elõzõleg egyenként, külön edénybe felütött és felvert tojásokat, a sót és a víz felét. Apránként az egészet összemorzsolom, és gyúró mozdulatokkal, egy széles pengéjû késsel állandóan a kupac köré terelve a szétfutó folyadékos lisztet, összegyúrom-összegyömöszölöm. A megmaradt vizet csak apránként, szükség szerint adom hozzá, nehogy lágyra sikerüljön a tészta. (A tojás nagyságától függ, hogy pontosan mennyi víz kell bele.) A tésztát négy egyforma cipóba osztom, és addig gyúrom, amíg szép sima, rugalmas, egybefüggõ felülete nem lesz. Az olajjal mind a négy cipó tetejét kenõtollal bekenem, majd konyharuhával letakarom, és 20 percig állni hagyom. Ezután a gyúrótáblát belisztezem, és a felhasználástól függõen vékonyra vagy vastagabbra nyújtom ki a tésztát: a metéltnek valót fél mm vastagra, a csuszának valót ennél is vékonyabbra. Ezután néhány percig hagyom szikkadni a tésztát (de csak 5-7 percig, különben összeszárad és törik, nem lehet szépen felvágni), majd meglisztezem az egész felületét, és ráborítom a másik tésztalapot. Nagyobb csíkokra metélem, ezután ismét belisztezem, hogy ne ragadjanak össze a tésztacsíkok. A több, egymásra rakott tésztalevelet kockákra vagy metéltre vágom, de a csuszának valót kézzel, féltenyérnyi darabokra, szabálytalan alakzatokban tépkedem.

A felvágott tésztát szétszedem és a deszkán szétterítem, majd a felhasználástól függõen vagy azonnal sós vízben kifõzöm, vagy pedig megszárítom, és vászonzacskóban felakasztva, hûvös és szellõs helyen tárolom.

A levesbetétnek való tésztát kizárólag tojással, víz nélkül kell készíteni.

6 tojásos tésztához a liszt minden kilogrammjához 6 tojás, kb. 1 dl víz és 2 evõkanál só szükséges, a 8 tojásos tésztához pedig a liszt minden kilogrammjához 8 tojás és 2 evõkanál só kell, víz nélkül.

Korpás gyúrt tészta

Hozzávalók: 90 dkg finomliszt, 10 dkg búzakorpa, 4 tojás, kb. 2 dl víz, 2 evõkanál só.

Ugyanúgy összegyúrom, kinyújtom és felvágom, amint azt az elõzõ receptben leírtam.

Spenótos gyúrt tészta

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 6 egész tojás, 2 evõkanál só, 20 dkg friss, nyers spenót.

A spenótot megmosom, és sós, forrásban lévõ vízbe téve néhány percig fõzöm. Ezután lecsöpögtetem, és turmixgépben pépesre töröm. A tojásokat felverem, összekeverem a spenótpürével hozzáadom a sót, és egy evõkanálnyi kihûlt spenótlével a már leírt módon liszttel összegyúrom. A félkemény, sima, rugalmas tésztát lisztezett deszkán kinyújtva, széles metéltre felvágom. A továbbiakban ugyanúgy használom fel, mint a közönséges tésztát.

Paradicsomos gyúrt tészta

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 6 egész tojás, 5 dkg sûrû paradicsompüré, 2 evõkanál só.

A tojásokat felverem, belekeverem a paradicsompürét és a sót, majd hozzáöntök 2 evõkanálnyi vizet. Pontosan ugyanúgy készítem, amint azt az Egyszerû, 4 tojásos tészta receptjében leírtam.

Sárgarépás gyúrt tészta

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 15 dkg sárgarépa, 6 egész tojás, 2 evõkanál só.

A sárgarépát megtisztítom és darabokra vágom. Annyi vízben, amennyi ellepi, megfõzöm, majd leszûrve összeturmixolom. Ugyanúgy készítem, mint a spenótos tésztát, 2 evõkanál teljesen kihûlt sárgarépa-fõzõlevet adva hozzá.

Házi zabpehelytészta

Hozzávalók: 6 dl zabpehelyliszt (vagy finomra darált zabpehely), 6 egész tojás, 6 evõkanál víz, 1 csapott evõkanál só.

A tojásokat habosra felverem, hozzákeverem a vizet és a sót, majd a zabpehelyliszttel kemény tésztává gyúrom. Tetszés szerinti alakzatokra, de leginkább metéltre vagy kis kockákra vágom.

Szójás-korpás gyúrt tészta

Hozzávalók: 40 dkg korpás búzaliszt (Graham-liszt), 10 dkg szójaliszt, egész tojás, 1 evõkanál olaj, 3 dl víz, teáskanál só.

Az összes hozzávalót összegyúrom, és három kis cipóba formálva letakarom. 30 percig pihentetem. A lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtott tésztát ismételten 30 percig pihentetem, csak ezután vágom fel metéltre vagy kockára. Szikkadás után sós vízben kifõzöm, és a továbbiakban ugyanúgy használom, mint a "hagyományos", egyszerû tésztát.

Graham-tészta

Hozzávalók: 50 dkg Graham- (teljes kiõrlésû, korpás) liszt, 3 egész tojás, 1,5 dl víz, 1 teáskanál só.

A lisztet összegyúrom a felvert tojásokkal és annyi vízzel, hogy kemény, de azért jól nyújtható, rugalmas legyen a tészta. Pihentetés után nagy lappá nyújtom, és tetszés szerint csíkokra (metéltre) vagy kis kockákra vágom.

Tarhonya házilag

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 egész tojás, kb. 1 és fél dl víz, 2 evõkanál só.

A hozzávalókat összegyúrom. A tarhonya tésztájának keménynek kell lennie. 15 percnyi pihentetés után egy nagy lyukú reszelõn (vagy külön erre a célra alkalmas szitán) átnyomom. A tarhonyaszemeket kevés liszttel meghintem, egy tálban összekeverem, majd deszkán szétterítve megszárítom. Legjobb napon szárítani. Közben többször meg is keverem, hogy a tésztaszemek ne ragadjanak össze.

Burgonyás tészta

Hozzávalók: 1 kg héjában frissen fõtt burgonya, 30 dkg finomliszt, 2 tojássárgája, 2 evõkanál zsír, 1 evõkanál só.

A meghámozott és még melegen áttört burgonyát hagyom kissé kihûlni, majd hozzáadom a zsírt, a tojássárgáját, a lisztet és a sót. Jól összegyúrom, és lisztezett deszkán lisztezett nyújtófával másfél mm vastagra kinyújtom. Barackos vagy szilvás gombócot lehet készíteni belõle. (Mákos nudlihoz egy centi vastag csíkokra vágom.)

Reform burgonyás tészta

Hozzávalók: 1 kg lisztes (szétfõvõ) burgonya, 20 dkg Graham-liszt (teljes kiõrlésû búzaliszt), 10 dkg búzadara, 2 dkg szójaliszt, 1 tojás, 3 dkg margarin, 1 teáskanál só.

Ugyanúgy készül, mint az elõzõ recept szerinti burgonyás tészta, és ugyanaz is készíthetõ el belõle.