Tudtok nekem ajánlani kipróbált (és bevált) kukoricás kenyér receptet? (tudásbázis)

Köszi, ezeket kipróbálom

Eddig egy kis sikérrel próbáltam csak javítani

figyi! Én lisztérzékenyként ismerem a kukorica lisztet, h miylen :) minél magasabb a k. liszt aránya, annál morzsálódósabb, nehezebb, stb....

Nehéz belőle jó kenyeret, stb sütni. Nem lehetetlen, legalábbis ízre, de amint ki hűl, morzsálódik, ha magas a kukoricaliszt aránya. Maga a glutén (sikér) az, ami a hagyományos (búza) liszteknek megadja a ruganyosságát, és az egy természetes ragasztó anyag is. A Hagyományos lisztes dolgok ezért nem morzsálódnak x ideig. Na, a kukorica glutén mentes, vagyis nincs benne ez a ragasztó anyag természetesen meg. Ezért morzsálódik.

Amit még tudsz tenni, h főtt krumplit adsz hozzá, csökkented a k. liszt arányát, teszel bele lenmagot (abból kioldódik egy oylan anyag nedvesség hatására, ami segít összetartani a tésztát), tojást teszel bele, és lazítod a szerkezetét kefirrel, olajjal, 1 löttyenetnyi ecettel, vagy aszkorbinsavval, vagy citromlével, stb.

amúgy, itt egy :)

[link]

hát, az bizony olyan :)

Amúgy mennyi búzaliszttel keverted?

Adhatsz hozzá kefírt és olajat, h tovább puha maradjon, de a morzsálódás.... a kukorica már csak iylen.

Nem vagyok glutén érzékeny, csak hobbiból kísérleteznék vele. Így búzaliszttel kevertem eddig a kukorica lisztet, ízre jó volt, de az állaga...

A tegnap délutáni kenyér ma már annyira morzsálódik hogy kenésnél atomjaira esik.