Kovászos uborka - télire recept
30 perc
A Kovászos uborka - télire hozzávalói:1 ötliteres üveghez:
2,5-3 kg kovászolni való uborka (az uborka méretétől függ, hogy mennyi fér az üvegbe)
1 csomó kapor
2-3 gerezd fokhagyma
literenként 1 evőkanál só
kenyér
Natrium benzoát
ízlés szerint + fűszerek (bors stb.) én nem használom
A Kovászos uborka - télire elkészítési módja:
A kovászos uborkát ugyanúgy megérlelem, mint a nyárit, csak az elrakás ad plusz munkát. Ebben az esetben viszont csak maximum 10-12 cm-es ubikat teszek el, mert egyrészt azt tudom gazdaságosan a kisebb üvegekbe berakni, illetve azok még nem annyira magvasak. Amikor megérett az üvegben (ilyenkor nem tűző napon érlelem, hogy ne legyen puha, plötyi), akkor leszedem a kenyeret róla, az uborkákat leöblítem, hogy ne maradjon rajta morzsa, ez fontos! Elosztom az uborkákat a kisebb üvegekbe. A levet egy edényben 2szer 3-szor sűrű szűrőn átszűröm. Ahány kisüveg uborkám lett, annyiszor fél deci lét kiveszek egy edénybe és ezt a lét külön megmelegítem. Erre azért van szükség, mert a szalicil vagy nátrium a meleg lében gyorsan feloldódik. Szóval a felmelegítetett lébe beleteszek annyiszor 1 csipet (nem kell több!) tartósítószert, amennyi a tele üveg uborkám. Langyosra kevergetem és rá is öntöm szépen elosztva az üvegekre. Ezután felöntöm a maradék hideg lével, úgy hogy ellepje. Az üvegre celefánt vagy folpackot és csavaros tetőt teszek. Ilyenkor még csúnya, zavaros az üvegben, mintha tejben úszkálnának az uborkák, de pár nap alatt teljesen leüllepedik a lisztes rész, és ugyanúgy fog kinézni, mint a csemege uborka.
Nem kell félni a nátrium benzoáttól! Ugyanolyan jól tartósít, mint a szalicil és nem káros az egészségre!
A kovászosuborkára mindenképp kell tartósítszer, különben tovább erjed és megromlik!
(fotó az adatlapomon)
Kategória: Savanyúságok receptjei
A receptet beküldte: demina, 2012. júl. 18. 17:58
A kovászos uborka - télire elkészítési módja, hozzávalói és a sütéshez/főzéshez hasznos tanácsok.