Hogyan kell rántást készíteni? (tudásbázis)

Nem minden rántásba keverünk piros paprikát.

És nem mindig pirítjuk a lisztet zsemleszínűre vagy barnára, sok ételben, főleg levesekben "gyenge" rántás van, ahogy a régi szakácskönyvek is írják. Ez jóformán fehér marad.

Ugyanakkor van olyan étel, amibe kicsit erősebben megpirított rántás kerül.

Tanácsként a fórumindítónak, talán még azt kellene elmondani, hogy nem erős lángon pirítjuk a lisztet, de azért sercegnie-buborékolnia kell. (El se tudom képzelni, mit ront el mindig.)

Megosztom az én rántásom, amit már elsőre sikerült megcsinálnom és azóta sem lett csomós soha, dédi receptje, amúgy 22 vagyok:)Én minden főzelékemhez ezt használom, nagyon szeretjük a főzelékeket:

Olajon 3 fakanál lisztet megpirítok, kis pirospaprikát adok hozzá. Aztán egy kis doboz tejfölt belekeverek, majd a készülő főzelék levéből 8 evőkanállal átkanalazok a rántáshoz, elkeverem. Ezt a műveletet addig folytatom, míg elég folyékony lesz az állaga ahhoz, hogy beleönthessem az ételhez. Elkeverem, pár percig még főzöm, és kész:) Soha nem volt még csomós:)

Én oedig újabban zabkorpával sűrítek. Kis hideg vízze, majd az étel forró levével elkeverve nem lesz csomós, de finom krémessé teszi a főzeléket.

Tejfölben is el lehet keverni, ha olyan az étel, akkor még jobb.

(A zabkorpának nincs saját íze, a búzakorpának azért érezni, az sűrítésre nem jó szerintem.)

Mivelhogy nem használok rántást, ha a fiam nincs itthon. ☺

Ezzel a problémával biztosan nem vagy egyedül. A rántás egyik olyan szegmense a főzésnek, ami az egyikünknek a kisujjában van, a másikunknak kínlódás.

Örök szabály: meleg rántáshoz hideg folyadékot, hideg (pl. előre elkészített) rántáshoz meleg folyadékot kell adni, hogy ne legyen csomós. Tehát meg kell várni, amíg a hőmérséklet kiegyenlítődik. A folyadékot olyan ütemben kell folyamatos keverés közben adagolni, hogy a pirított liszt ne tudjon besűrűsödni.

S ha végre jó a rántás állaga, akkor jön a fő kérdés: elegendően besűríti-e az adott mennyiségű ételt, vagy ellenkezőleg: sűrű kulimászt csinál belőle.

De ne add fel; előbb-utóbb ráérzel. :)

Nekem is össze szokott állni nagy csimbókban :-D

De nem foglalkozom vele, szűrőn keresztül dörgölöm bele a levesbe.

A főzelékeket általában keményítővel sűrítem.

ITT a videó!

[link]

1.15-nél kezdődik maga a rántás. :-D

Nem minden ételt lehet gyorsan keverni.

Én sem kevertem el egy időben a rántást semmivel, de akkor meg eltűnt a kajában, nem sűrített. Szóval kell az a lisztnek, hogy a hevítés után meg is szívja magát, mert pl. egy családi adag főzeléket a fazékban nem bírsz olyan gyorsan elkezdeni keverni, hogy sikerüljön jól eloszlatni benne a rántást.

Eleve a liszt csak pezsegjen a zsiradékban. Inkább kevesebb legyen, az se baj, ha a zsiradékot nem szívja fel egészen. Csak kicsit piruljon meg a liszt. (Ételfajáttól függ, mennyire pirítjuk meg. A sárgaborsóba olyan rózsaszínesre szoktuk.)

Ha szoktál bele fokhagymát tenni, akkor azt is a rántásban kavarjuk el, de én főzök is bele. Ha a gerezd fokhagymát hosszában szétvágod, akkor egészen elfő az ételben.

Szokás kicsit lehúzni a rántást a tűzhelyról, úgy elkeverni a hideg vízzel, utána az étel levével is elkeverve visszamelegítjük egy kicsit, úgy szedünk még egy keveset hozzá, majd öntjük a fővő ételbe.

sárgaborsó szinte besűríti önmagát, abba alig kell liszt, holnapra én is azt terveztem

zöldborsófőzelékhez, zöldbabhoz, ilyesmihez 2 nem túl púpos evőkanál elég