Nemzeti eledel és tiltott narkotikum: a mák

A kerti mák, vagyis Papaver somniferum egy kedves, ma a szennyezés miatt megfogyatkozott vadon élő növény háziasított fajtája, a boglárkavirágúak rendjéből. Ez a rózsaszínes virágú fajta termeszthető fogyasztásra; az izlandi, keleti pipacsokat, rokonait dísznövényként tartják, sárga, lila, narancs, sima és rojtos szirmú szépségeket.

Ünnepek környékén megosztó a fórumokon, hogy a mákos, diós vagy a gesztenyés bejgli a finomabb. Előkerülnek a flódnik, gubák, rétesek, pozsonyi kiflik receptjei, közös nevezőjük ez a parányi, fekete, szürke vagy világoskék mag. A magyar paraszti ételek fontos hozzávalója - a fentiekkel együtt, mert hosszan eltarthatók voltak hűtőszekrény nélkül.

A mák ízét sokan nem kedvelik, mások szerint ők rossz helyen vették, mert a jó mák csak egészen kicsit fanyar, kesernyés-édeskés, az bizonyos, hogy egészséges étek, többek közt kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, mangánt, szelént tartalmaz.

Ellentétben azzal, ahogy sokan hiszik, a mák nem szerepel a hivatalos magyar Hungarikumok listáján. Több ezer éve ismert Európa és Ázsia országaiban, jellegzetes íze miatt cukorral, mézzel, darálva, zúzva töltelékként használják, egészben fűszerként, tésztába keverve, péksütemények, húsok tetejére, magtejet is készítenek belőle. Régi babona, hogy bőséget hoz a házba. A házi praktika szerint kevésbé avasodik, ha cukorral keverve tárolják.

Gyógyszer, kábítószer alapanyagként ősidők óta használatos, gubójából ópiátokat állítanak elő, papaverint (görcsoldót), morfint és más vegyületeket. Emiatt néhány éve jogszabályt hoztak a korlátozásáról, Magyarországon étkezési mák maximum 499 m² területen termelhető házi feldolgozásra, az ópium hatóanyag koncentráció 0,7% alatt kell maradjon és sok egyéb szabályt kell betartani, például a szalmáját megsemmisíteni, szigorúan ellenőrzik. Több országban betiltották de sajnos a pénz beszél, ezzel csupán annyit értek el, hogy a kábítószer készítést a szomszédos országban folytatták.

Csodálatosan szép látvány egyébként egy nagyüzemi mákmező, a színes pipacsszerű levelek és szirmok tömegével úgy fest, mintha virágokat termesztenének eladásra.