Milyen hatása van az ételekre a főzéskor hozzáadott alkohol / pl. a borban lévő/? (beszélgetés)

21 válasz alatt szépen összeszedtetek mindet. ;)

Aki ezt megfejeli, az díjra érdemes. ;)

No nem azért mondom....ne a pincepörkölt marhahúsból, és kizárólag vörösborral készül, egy csepp víz nélkül!

Szerintem nem az alkohol az elsődleges, legaábbis a főtt ételeknél. Hanem az alkoholhoz kapcsolódó, vagy abban oldott egyéb anyagok.

Az, hogy eleri a forraspontjat, nem jelenti azt, hogy a vegyulet eltunik.

Itt - a cikkben lejjebb - talahato egy tablazat, hogy milyen mennyisegnel hany ora fozessel (es pontosan milyen metodussal) pontosan hany szazaleka az alkoholnak marad meg.

[link]

Ket es fel ora fozesnel meg mindig marad 5% - ami termeszetesen 3 dl bornal ket-negy szemelyre abszolut jelentektelen mennyiseg, am azt allitani, hogy nem letezik, meglehetosen ellentmondana az emberi logikanak.

Ennyit akartam mondani, koszonom, leulok magamtol.

Ezen kívül még egy érdekes dologra bukkantam. A rák megelőzésében is hasznos lehet az alkoholos pácolás. Olvassátok : [link]

Mire nem jó egy iskolai házi feladat?! :))

Az etanol forráspontja ha jól emlékszem 80 C fok körül van, ezért választható el a víztől desztillálással /lsd. pálinkafőzés/, úgyhogy elpárolog az ételből mivel ennek a forráspontja jóval magasabb.

A paradicsomra is ugyanaz vonatkozik mint a borra a savassága miatt. Valóban nem engedi megpuhulni az ételt olyan gyorsan.

A kérdés azonban a bor alkoholtartalmára vonatkozott. Találtam is a neten valamit. Belinkelem: [link]

itt a húspácolás kémiájára kattintva a következő szerepel:

A húspácolás kémiája

A hús pácolásokor történő kémiai reakciók, változások az alkalmazott módszertől függenek.

Alapvetően háromféle "kémiai" módszert használnak.

Mindháram denaturálja a húsban található különböző fehérjemolekulákat, savakkal, sókkal, alkoholokkal történő különböző vegyi reakciók során.

- A húst alkotó fehérjék peptid kötéseinek savas hidrolízise friss citromsavas, ecetsavas, vagy tejsavas (pl. joghurt) páccal történik.

Ez a folyamat denaturált proteineket és egy sokkal puhább hústerméket eredményez.

- Tömény só oldattal is lehetséges a proteinek denaturálása amit elsősorban sertéhúsnál alkalmaznak.

Ez a folyamat a fehérjemolekulák hidrátburkát befolyásolja.

- Az alkohol szintén képes denaturálni a proteineket a hidrofob molekulák közötti kapcsolatot befolyásolva.

Hatása az alkohol töménységétől függ, pl. vodkával gyorsabb, borral lassúbb.

Viszont azt is mondják, hogy a paradicsomot ne rakjuk addig a káposztába, míg meg nem főtt, mert a savas közegben nem fog már megpuhulni :D

Bornál ez lehetséges?

Ki írja ezt?

De ez is jó megoldásnak tűnik!! :)

Irja azt, hogy "az etelre nem tudom, de az anyukamra nagyon joval!!"

Viccen kivul, az alkohol a savas jellege mellett azt a specialis hatast nyujtja, hogy a benne levo cukor kioldodas utan "karamellizalja" az etelt, masreszt olyan sok elparolog belole (de nem az osszes), hogy tomenyiti annak izet is.

Ugyanúgy, ahogy kitágítja a hajszálereket. Pl ezért piros akkor az arcod ha iszol.

Ennél többet nem tudok mondani, mert nem értek hozzá :D

Köszönöm. Miért tudja fellazítani a hús szerkezetét?

Az, hogy kivonja a vizet az tiszta.

Nagyon megköszönöm, hogy tovább gondolkodsz!

Szia!

Csak "konyha" példát tudok mondani:

Az alkohol kitágítja, fellazítja a húst szerkezetét, ezért a fűszerek jobban átjárják.

Ezért szoktak pl a pácokba bort rakni.

Ugyanakkor kivonja a vizet, ezáltal "szárazabb" lesz a hús.

Hirtelen most csak ennyi jutott eszembe. Majd még gondolkodom rajta.

Egy ismerősöm gyereke kapta ezt kémia házi feladatra .

Tudtok nekem ebben segíteni?