Hogyan lehet a citrusfélék héjáról eltávolítani a keserű ízt okozó védőanyagot? (tudásbázis)

A keserü ízt nem lehet lemosni.Áztatni a narancshéjat kandírozás előtt kell.A felvágott narancshéjat hideg vízben kell áztatni 4-5 napig,minden nap leönteni a vizet és friss vizzel feltölteni.Az ötödik napon friss vizzel felteszem 10 percig főni ,leöntöm a főzővizet,hideg vízzel leöblítem,leöntöm,majd narancsonként 2 evőkanák k.cukorral ismét felteszemfőni,addig főzöm ,míg a cukor kristályosodni kezd.A kész narancshéjat befőttes üvegbe teszem és porcukorral megszórom,összerázom. Nagyon finom és sokmindenre felhasználható /gyümölcskenyér,linzerek mézesütemények/.

Jut eszembe, egy szakácskönyvben azt olvastam, a narancslekvár egyik fajtájú készítésénél, hogy néhány napig hideg vízben kell áztatni, naponta cserélni rajta a vizet, és akkor kiázik belőle a keserű anyag. Talán 3-4 napot írt. Ezt a módszert nem próbáltam ki. Én kimondottan szeretem a lekváron ezt a kissé kesernyés ízt.

Én úgy tudom, hogy nem a tartósítótól keserű a citrom és a narancs héja, hanem alapból ilyen. Az alapos mosással csak a tartósítót mosod le róla, bár én ebben nem vagyok olyan biztos. Úgy gondolom, hogy beszívódik, és kerül abból a gyümölcshúsba is. Nem tudom, hogy ezt más ezzel hogy van, de én így érzem.

Valakinek esetleg saját tapasztalat?

Azt olvastam valamikor, hogy be kell tenni a fagyasztóba egy kicsit, s akkor az semlegesíti, majd le kell mosni, megszárítani, s mehet a sütibe.

Imádom felhasználni fűszerként vagy dekorációként, de általában több perces öblítés -dörzsölés-törölgetés után is keserű marad a tartósítóanyagtól. Tud valaki jó módszert? Előre is köszi a tippeket.

Hogyan lehet a citrusfélék héjáról eltávolítani a keserű ízt okozó védőanyagot?