Hagyományos házi fehér kenyér recept
A Hagyományos házi fehér kenyér hozzávalói:1 kg BL55 liszt
negyed csomag (1,25 dkg) friss (!) Budafoki élesztő
1 csapott ek. só
1 ek sikér
6 dl hideg (!) víz
A Hagyományos házi fehér kenyér elkészítési módja:
Sütés előtti nap fél kg lsiztben elmorzsoljuk az élesztőt, és 3 dl hideg (nyáron jeges) vízzel tésztát dagasztunk belőle. 12-24 órán át állni hagyjuk fóliával lefedve hűvös helyen, nyáron akár hűtőben is lehet. Másnap a maradék liszten elkeverjük a sót és a sikért, és a hólyagos, nyúlós kovászhoz adjuk, a maradék hideg vízzel 20 perc alatt nagyon alaposan kidolgozott tésztát dagasztunk belőle. Egy órán át kelesztjük, ekkor finoman átgyúrjuk, és még 1-1,5 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nem nő. Ekkor vékonyan lisztezett felületre borítjuk, a levegőt kinyomkodjuk belőle, és téglalap alakúra egyengetjük. Jobbról és balról, majd fentről és lentről a széleket visszahajtjuk, közben mindig lenyomkodjuk a tésztát finoman. Az így nyert kisebb négyzetet vagy téglalapot feltekerjük, az éleket összecsípjük, meggörgetjük, és lehetőleg formában (hajtással felfelé) ismét majdnem duplájára kelesztjük. Közben a sütőt előforrósítjuk. A tésztát tepsire borítjuk, 3 hosszanti vágást ejtünk rajta pengével vagy nagyon éles késsel, és amikor a vágások szétnyíltak, a forró sütőbe toljuk. Addig kell sütni, amíg az alja megkopogtatva kongó hangot nem ad.
Nálunk egy hétig is eláll puhán, nem morzsálódik szeleteléskor, nem változik az íze.
Kategória: Kenyerek, péksütemények receptjei
A receptet beküldte: Corra, 2009. febr. 4. 18:28
A hagyományos házi fehér kenyér elkészítési módja, hozzávalói és a sütéshez/főzéshez hasznos tanácsok.