Füstölt házi kenőmájas recept
240 perc
A Füstölt házi kenőmájas hozzávalói:2,5 kg sertésmáj
80 dkg bőrtelenített
nyers
húsosabb tokaszalonna
25 dkg füstölt szalonna
65 dkg vöröshagyma
20 dkg sertészsír
1,5 dkg szárított morzsolt majoránna
17 dkg mustár
2 dkg finomra vágott fokhagyma
10 méter marha vékonybél.
A Füstölt házi kenőmájas elkészítési módja:
Elkészítésekor a májat és a szalonnát nagyobb darabokra vágjuk és ezeket enyhén sózott vízben megabáljuk úgy, hogy éppen csak gyöngyözzön a víz. Forralni nem szabad. Az abálás 30-40 percet vesz ez igénybe. A hagymát nagyobb darabokra vágjuk és a sertészsír felén lepirítjuk majd kihűtjük. Kiszedjük a májat és a szalonnát a vízből és a főzővizet félre tesszük, mert ebben fogjuk készre abálni a betöltött májasokat. Ha kihűlt a szalonna, a máj és a lepirított hagyma, elkezdődhet a darálás. A darálék hoz hozzáadjuk a fűszereket, a mustárt és megolvasztva a sertészsír másik felét. Hozzákeverjük a kockára vágott füstölt szalonnát és jól összedolgozzuk a masszát. A marha vékonybelet beáztatjuk, jól átmossuk kívül-belül langyos folyóvízzel is, majd belet a töltőszárra húzzuk. A darálóba gömböcönként töltjük a masszát, és soha nem hagyjuk, hogy töltés közben. Ha légbuborékot észlelünk a bélben szurkáljuk meg egy tűvel, hogy a levegő távozhasson. A májas párokat 60 cm hosszú darabokból alakítjuk ki, középen többször megcsavarva. A végeket csomózással lezárjuk. A massza bélbe töltése után kezdődhet az abálás. A máj főzővizét 80-90 fokosra melegítjük, és 30 percig a vízben főzzük. A víz nem forrhat, mert a májasok kidurrannak. Ha letelt a 30 perc kiszedjük és gyorsan lehűtjük, lecsöpögtetjük és néhány óra múlva a füstre tesszük.
Kategória: Szendvicsek, szendvicskrémek receptjei
A receptet beküldte: varbóc, 2019. jún. 27. 14:01
A füstölt házi kenőmájas elkészítési módja és hozzávalói.