24 órás kenyér recept
A 24 órás kenyér hozzávalói:6 csésze liszt (lehetőleg BL 80-as)
2 csésze víz
1 csapott evőkanál só
legfeljebb fél teáskanál porélesztő
2 evőkanál sikér
EGY CSÉSZE: 250 ML
A 24 órás kenyér elkészítési módja:
Sütés előtt kb. 24 órával egy nagyobb tálban összekeverünk két csésze lisztet legfeljebb fél teáskanál porélesztővel és másfél csésze szobahőmérsékletű vízzel. Nedves konyharuhával letakarjuk, és kb. 12 órán át kelni hagyjuk. Ekkor hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, pár perc alatt összegyúrjuk a tésztát, míg egynemű nem lesz, de alaposan kidagasztani nem kell! Nedves konyharuhával letakarva ismét kelesztjük 6-8 órát (tovább is lehet). Akkor átgyúrjuk, megformázzuk, sütőpapírral bélelt tepsire vagy tetszés szerint formába (jénaiba) tesszük, ismét kelesztjük 4-6 órát, majd sütőben ropogósra sütjük.
Ennek a kenyérsütési módnak az az előnye, hogy egy-egy alkalommal csak pár percet kell foglalkozni vele, teljesen beilleszthető a kenyérsütés a napirendbe, a tészta jól eltartható és zamatos lesz.
Én például esténként sütöm a kenyeret, előző este keverem be a kovászt, másnap reggel gyorsan bele a maradék hozzávalókat, délután munkából hazaérve formázom a kenyeret, és késő este megsütöm. Ha reggel akarom sütni, akkor előző reggel kovászolok, délután begyúrom, lefekvés előtt formázom, és kora reggel megsütöm.
Az élesztőről: tényleg ennyire kevés kell hozzá, a hosszú kelesztés alatt ennyi is elvégzi a feladatát, sőt, nyáron felezni kell a mennyiségét, kánikulában (30 egynéhány fok fölött) pedig elég egy kisebb csipetnyi is, és hűtött vizet használjunk! Télen lehet meleg vizet használni, vagy még tovább keleszteni. Nagyon finom, ha a kovászhoz teljes őrlésű búzát vagy rozslisztet használunk, egyébként lehet fele-fele arányban vagy akár teljes egészében teljes őrlésű lisztből készíteni (akkor valamivel több vizet fog felvenni), mindenféle magokat belekeverni, stb.
Kategória: Kenyerek, péksütemények receptjei
A receptet beküldte: algea, 2008. máj. 4. 17:29
A 24 órás kenyér elkészítési módja, hozzávalói és a sütéshez/főzéshez hasznos tanácsok.