Rétestészta készítése recept
A Rétestészta készítése hozzávalói:40 dkg BL55 finomliszt
20 dkg BFF55 rétesliszt
2 közepes tojás
2-3 kk. 20%-os ecet
1/2 kk. só
2-3 tk. sikér
kb. 2,5 dl víz
6 dkg olvasztott, langyos margarin
A Rétestészta készítése elkészítési módja:
Egy nagy tálban összekeverjük a liszteket a sóval és sikérrel, középre ütjük a tojásokat, ráöntjük a nagyon enyhén langyos vizet és ecetet. A víz pontos mennyisége a liszt minőségétől függ, a lényeg az, hogy a kidolgozás kezdetén erősen ragacsos a tészta, kidolgozás közben viszont apránként elválik a kéztől. Csak akkor tudjuk jól kihúzni a tésztát, ha alaposan, fényesre, hólyagosra kidolgozzuk. Ekkor két egyenlő cipóra osztjuk a tésztát, felcipózzuk. Fontos, hogy a teteje gyűrődésmentes legyen. Lisztezett deszkára úgy helyezzük el a cipókat, hogy az aljuk oldalra kerüljön (!), kissé lelapítjuk, és olvasztott margarinnal alaposan megkenjük, langyos lábossal letakarjuk, és 1 órát pihentetjük őket. Ezalatt elő lehet készíteni az asztalt a nyújtáshoz, illetve a töltelékeket. Ebből a mennyiségből 2 nagy rúd rétesünk lesz, a tepsi méretére vágva 4 rúd. Az asztalra tiszta sima abroszt (esetleg keresztben két téglalap alakút keresztben) terítünk úgy, hogy mind a négy oldalon jócskán lelógjon, és alaposan belisztezzük. Margarint olvasztunk a nyújtáshoz (rúdonként kb. 8 dkg-ot), a tölteléket a kezünk ügyébe tesszük. Az egy óra elteltével az egyik cipót a lisztezett abrosz közepére tesszük, ismét megkenjük margarinnal, és lisztezett öklünk hátával az asztal körül körbe-körbe elkezdjük nyújtani, vigyázva, hogy a szélét is nyújtsuk. Amikor a kb. 80x80 cm-es asztal szélein is jócskán túllóg a tészta, ismét megspricceljük margarinnal, ollóval a lecsüngő részeken levágjuk a vastag széleket, és a tésztát az abrosz segítségével mind a négy oldalról felhajtjuk úgy, hogy a végén egy négyrétegű, kb. 70x70-es négyzetet kapjunk. Tenyérnyi részt szabadon hagyva a szélén, tetszőleges töltelékkel töltjük, az abrosz segítségével laposan, lazán összegöngyöljük, majd patkó alakban a sütőlemezre emeljük (el is lehet vágni tepsi hosszúságú rudakra), margarinnal alaposan megkenjük, majd forró sütőben világos rózsaszínre sütjük. A másik cipóval ugyanígy járunk el, amíg az első rúd sül.
Töltelékekről:
Egy rúdhoz kb. 30 dkg túróra ill. 50 dkg tisztán mért gyümölcsre van szükség. Zsemlemorzsával, búzadarával, vagy darált dióval kicsit mindig hinsük meg a tésztát, mielőtt töltenénk, hogy a felesleges nedvességet felszívja.
Nekem a fenti recepttel mindig sikerül a nyújtás, a sikér és ecet nagyon fontos! Valójában egyszer ki kell próbálni, és ráérezni az apró fogásokra, mert jó tésztával dolgozva nem olyan bonyolult művelet, mint leírva.
Ha nyújtás közben elszakadna a rétes, nem tragádia, a felgöngyölésnél a szakadt rész eltűnik:)
Kategória: Sütemények, édességek receptjei
A receptet beküldte: Corra, 2009. jún. 22. 11:34
A rétestészta készítése elkészítési módja, hozzávalói és a sütéshez/főzéshez hasznos tanácsok.