Waterzooi Gantois recept
180 perc
A Waterzooi Gantois hozzávalói:1nagyobb csirke 8 részbe vágva
só
frissen darált fehérbors
¼ csésze szobahőmérsékletű vaj
2 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
2 mogyoróhagyma apróra vágva
3 póréhagyma fehér és világoszöld része hosszába hasítva, felszelve
3 zellerszár felaprítva
3 sárgarépa vékony karikára vágva
4 nagy petrezselyem gyökér 6 felé vágva
1 csésze száraz fehérbor
3 csésze zöldséges csirkehúsleves
4 tojás sárgája
Az alapléhez:
2kg. húsos csirkecsont
2 sárgarépa vastagabb karikára vágva
3 zellerszár, és levél
1 nagy fej hagyma félbe vágva és cikkekre szedve
1 póréhagyma
10 szem egészbors (fekete)
fűszerzacskóba kötve: 6 cs. Petrezselyem zöld, kakukkfű, majoránna, 2 cs. friss zsálya, babérlevél
1 csésze száraz fehérbor
5 liter víz
só, frissen őrölt feketebors
A Waterzooi Gantois elkészítési módja:
A csirkét jól bedörzsölöm sóval, és frissen őrölt borssal. Egy nagy tűzálló edény (én a kacsasütő tálat ajánlom, mert annak jól záródik a fedele, és ez nagyon fontos ennek az ételnek az elkészítésénél) alját kikenem két ek. vajjal, majd lerétegezem a zöldségeket; kezdem a hagymával, mogyoróhagymával, póréhagymával, folytatom a zellerszárral, majd a sárgarépával, végül a petrezselyem gyökérrel. Ezután a csirkedarabokat ráfektetem a „zöldségágyra” és bőven felöntöm a fehérborral, és a csirkehúslével. Sózom, borsozom. Gondosan lefedem, és előmelegített sütőbe dugom. Nem adok neki erős tüzet, (150-160 Co) szép takarosan párolom kb. 2-2,5 órán át, amíg a csirke teljesen megpuhul, és szinte leesik a csontjáról. (amennyiben szükséges, a folyadékot utána pótolom, a húst mindig lepje el a lé) Ekkor óvatosan kiemelem a húsokat, tetszés szerint kicsontozom (én nem szoktam), félrerakom. Megnézem a petrezselyem gyökeret, hogy puha-e, ha nem, akkor tovább folytatom a lassú párolást még kb. fél órát. Egy közepes méretű habüstben összekeverem a tojások sárgáját a megmaradt kb. 2 ek. vajjal, a főzőtejszínnel, és pár ek. húslével. Az időközben megpuhult petrezselyem gyökeret kiemelem a tálból, és turmixon v. botmixerrel pürésítem. Összekeverem a tojásos-tejszínes cuccossal, és laza, de határozott keveréssel hozzáadom a tálban maradt „bőlére” hagyott raguhoz. Ügyelek rá hogy a tojás ki ne csapódjon az elegyből. Belevetem a zöldpetrezselymet, meglocsolom citromlével, és utoljára lazán megkavarom. A csirkéket tányérokba rakom és a ragut rámerem. Az autentikus recept szerint főtt burgonyával, vagy halványan megvajazott francia kenyér (baguette) pirítóssal tálalom. Én személy szerint az utóbbira esküszöm. Csirkehúsleves (Alaplé) a) Amennyiben hirtelen tör rám a „waterzooi főzhetnék” nem vacakolok sokat az alaplével. Zöldséges húsleveskockából készítem el a kellő mennyiséget, turbózva az előírt fűszerekkel. b) Viszont ha meg akarom adni a módját, és megközelítőleg az eredeti ízt szeretném a tányéromban érezni (megéri!), előző nap az alábbi alaplét készítem el; A húsos csirkecsontokat 200 Co -ra hevített sütőben enyhén megpirítom. Vigyázok rá, hogy meg ne égjen! Ezután fazékba teszem, felöntöm hideg vízzel és felfőzöm. Amikor a habját feladta, leszedem azt kis szűrővel, majd bezöldségelem, sózom, beledobom a fűszerzacskót, a bort is hozzáöntöm. Félig lefedve, igen lassú tűzön, gyöngyözve főzöm 5-6 órán át. Ha kész, megsózom - borsozom, szűrőn, majd tiszta konyharuhán átszűröm, hűtöbe teszem. Miután a zsírtartalom a leves tetején megdermed, kanállal leszedem azt. Ez az alaplé hűtőben egy hétig is, fagyasztóban fél évig eltartható.
Gent (Gand), ez a kellemes, jókedvű város Észak-Belgiumban, Flandria történelmi fővárosaként, két folyó, a Lys és a Schedlt találkozásánál terül el. Ugyancsak otthona e város a Flamand népi konyha remekének, a „waterzooi gantois”-nak, ennek a húsban és zöldségekben gazdag egytálételnek, amit készítenek csirkéből, nyúlból, de még halból is. A petrezselyem igen fontos alkotóeleme ennek az éteknek, ezért hát ne sajnáljuk belőle.
Kategória: Húsételek receptjei
A receptet beküldte: GabortheHun, 2008. jan. 4. 20:41
A waterzooi gantois elkészítési módja, hozzávalói és a sütéshez/főzéshez hasznos tanácsok.