Calzoni con petto di pollo avagy csirkefantázia „digó gatyában” recept
150 perc
A Calzoni con petto di pollo avagy csirkefantázia „digó gatyában” hozzávalói:Hozzávalók 4 személyre:
A tésztához:
- 80 dkg. liszt
- 5 dkg. élesztő
- 40 cl. víz
- 10 cl. száraz fehér bor
- 1 tk. cukor
- 3 tk. só
- 1 tk. oregano (szurokfű)
- 3 ek. olíva olaj
A szószhoz:
- 1 fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 doboz darabolt, hámozott paradicsom konzerv
- 2 ek. cukor
- 5 cl. olíva olaj
- fűszerek: oregano,bazsalikom,zsálya,só,bors
A töltelékhez:
- 50 dkg. csirkemell (filé)
- 15 dkg. csirkemáj
- 20 dkg. gomba (tetszőleges)
- 4 szelet füstölt sonka (lehelet vékony)
- 20 dkg. mozzarella sajt
- 1 csokor friss petrezselyem zöld
- 5 cl. olíva olaj
A Calzoni con petto di pollo avagy csirkefantázia „digó gatyában” elkészítési módja:
Először is a tésztát készítem el. Sokféleképpen próbáltam, nekem ez vált be. Fontos hogy a hozzávalók langyosak legyenek! 1 dl. vízből, 2 ek. lisztből, az élesztőből, és a cukorból kovászt készítek (habverővel összekeverem), amit langyos helyen felfuttatok. (10 perc) A többi lisztet dagasztótálba teszem, hozzáadom az időközben megkelt kovászt, bort, sót, oregánót, és a megmaradt vizet, majd gépi dagasztóval –ennek hiányában kézzel- dagasztom. Közben hozzáadom az olajat. A tészta se túl lágy sem pedig kemény ne legyen. Akkor jó, ha kissé hólyagos, és szépen elválik az edény falától. Ekkor konyharuhával letakarom, és langyos helyen 1 órán át kelesztem. Ezalatt elkészítem a szószt. A hagymát félfőre vágom (kettőbe, majd vékony csíkokra) és kevés olajon megfonnyasztom. Nem barnára csak üvegesre. A fokhagymát fokhagymanyomón áttöröm vagy apróra vágom, majd a hagymához adom. Gyorsan összeforgatom hogy a fokhagyma ne égjen meg, majd hozzáöntöm a hámozott és darabokra vágott paradicsomot. Az az igazi ha friss paradicsomból készítjük, ennek hiányában a konzerv is tökéletesen megfelel. Cukorral meghintem ( minden paradicsommal készült ételhez adok pici cukrot, hogy a savát tompítsa), fűszerezem tetszés szerint, majd lassú tűzön, lehetőleg elosztón beforralom mártás sűrűségűre. Ha kész félrehúzom, és nekilátok a raguhoz. A csirkemelleket és a májat a tokányhoz hasonlóan kis csíkokra, a gombát cikkekre vágom, a sonkaszeleteket ugyancsak felcsíkozom. A májat kis serpenyőben só nélkül kevés olajon, nagy lángon rázogatva lepirítom, félreteszem. A gombát egy nagyobb serpenyőben ugyancsak kevés olajon hirtelen lepirítom, sózom, borsozom, rávetek egy csokor durvára vágott zöldpetrezselymet, hozzáadom a húst, és tovább pirítom, ügyelve arra, hogy a csirke ne száradjon ki. Miután megpuhult, hozzáadom a szószt, utánaízesítem, és beforralom. Ezalatt a tészta szépen megkelt, nem marad más hátra, mint hogy megtöltsem a „gatyákat”. (calzone=nadrág) Lisztezett deszkán a tésztát lazán átgyúrom, 4 egyenlő részre osztom. A cípókat egyenként kb. 30 cm. átmérőjű pizzalapokká nyújtom. A lapokat képzeletben megfelezem, és ráhalmozom a tölteléket. Először a májat (aki nem szereti, az kihagyja), rá a sonkacsíkokat, a ragut. (Aki szereti a csípőset, az most dobjon rá néhány szelet hegyes erős paprikát.) Végül karikára szelt mozzarellát teszek a halom tetejére. Ügyelek rá, hogy a tésztalap szélén kb. 2 cm. szabadon maradjon, és túl sok töltelék ne kerüljön a lapra, mivel most a tésztalap üres felét ráhajtom a töltelékesre, a széleket pedig jól összenyomkodom. Sőt! Ha kedvünk tartja és van rá időnk és némi szépérzékünk –bár az étel élvezeti értékén semmit sem emel- a szélét redőzhetjük mint a pirogot. A „töltött gatyákat” olajozott sütőlemezre helyezem, felvert tojással megkenem, villával pár helyen megszurkálom (fontos!!!, hogy a sütés közben a gőz ne nyomja szét a batyut). Lehetőleg légkeveréses sütőben 180 C-on, kb. 20 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha a tészta teteje szép piros, enyhén kopogós. Tálaláskor kerüljön az asztalra a kechup (már csak a gyerekek miatt is kötelező), de a totális ízorgia eléréséhez Gourmand barátaim, bátran locsoljuk meg az étket jóféle Worchestershire öntettel.
A Calzone olasz eredetű étel, tésztája, és alapmártása gyakorlatilag megegyezik a pizzáéval. Többnyire a feltét is hasonló, ízlés szerint ezerféleképpen variálható. Az Én „felturbózott” változatom igen kiadós, laktató egytálétel, 4 „jóétkű” személyre szabott.
S hogy jobban csússzon a falat, keressünk a pincénkben (esetleg a sarki közértben) egy butella jó Cabernet Sauvignon-t, és azt kortyoljunk hozzá.
Kategória: Pizzák receptjei
A receptet beküldte: GabortheHun, 2007. dec. 30. 17:41
A calzoni con petto di pollo avagy csirkefantázia „digó gatyában” elkészítési módja, hozzávalói és a sütéshez/főzéshez hasznos tanácsok.