Sült karaj alacsony hőfokon készítve recept
300 perc
A Sült karaj alacsony hőfokon készítve hozzávalói:1 kg sertés karaj
4 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál Worchestershire szósz
1 dl sör
7 cl balzsamecet
1 evőkanál méz
fél-fél teáskanál fokhagymapor és durvára őrölt rózsabors
só.
A Sült karaj alacsony hőfokon készítve elkészítési módja:
Előmelegítjük a sütőt 90 fokra légkeveréssel. A húst minden oldaláról körbe pirítjuk a zsiradékon, hogy kérget kapjon, majd egy nem túl nagy tepsibe fektetjük. Meghintjük sóval, borssal, fokhagymaporral. Majd elkeverjük a balzsamecetet a Worchester szósszal és a húsra öntjük. Rácsorgatjuk a mézet, és aláöntjük a sört. Alufóliával jól lezárjuk és az előmelegített sütőbe tolva sütjük 4-5 órán keresztül, de végig alacsony hőmérsékleten, 90 fokon. Akkor van kész, amikor a sertéshús lágyan omlik és könnyen szeletelhető. Az így sütött hús szaftos és ízletes lesz
Az ízletes omlós és szaftos húsok titka nem a fűszerezésben rejlik hanem a sütés technikájában Az eljárás lényege, hogy a hús lassan és alacsony hőfokon készül. Ennek köszönhetően egy csepp zsír és lé sem folyik ki belőle, nagyon szaftos marad. A technika azért zseniális, mert a hús nem hirtelen sül, és az alacsonyabb hőmérséklet anélkül lágyítja a hús kötőszövetét, hogy keményítené az izmokat és indokolatlanul kiszárítaná a húst.
Kategória: Levesek, levesbetétek receptjei
A receptet beküldte: varbóc, 2019. ápr. 3. 16:51
A sült karaj alacsony hőfokon készítve elkészítési módja, hozzávalói és a sütéshez/főzéshez hasznos tanácsok.