Amit a befőzésről tudni kell...

A befőzéshez használt edények és eszközök mindig legyenek tiszták és szagtalanok.

Az üvegeket mosószeres vízben mossuk el és többször alaposan öblítsük ki.

Eltörölni nem szabad, leborítva hagyjuk, hogy a víz kicsöpögjön belőle.

Ha forrón töltjük az üvegbe pl. a paradicsomlevet, lekvárt az üvegekbe, akkor előtte állítsuk az üveget 1-2 ujjnyi meleg vízbe, így az üveg nem reped el.

Az üvegek lezárásához használt celofánt mindig nagyobbra vágjuk, mint az üveg szája. Mielőtt az üvegre tennénk, mártsuk tiszta vízbe és úgy simítsuk az üveg szájára.

A celofán száradás után légmentesen, feszesen lezárja az üveget.

Gőzölésnél az edény aljára mindig tegyünk több réteg újságpapírt és erre állítsuk az üvegeket. Az üvegek közé is tegyünk papírt, így forrás közben, ha összeütődnének, nem törnek el.

Száraz gőzölésnél az üvegeket gondosan törölgessük le és az alját, oldalát, tetejét rakjuk körbe vastagon pokróccal és párnákkal. Legalább 24 órát hagyjuk így, majd, ha kihűlt, mehet a spejzba a polcra.

NAGYON FONTOS:

- az eltevésre szánt gyümölcsök mindig hibátlanok legyenek

- a szennyeződéseket mindig alaposan, gondosan, többszöri mosással távolítsuk el

- a kés mindig éles, rozsdamentes legyen, a fa- és merőkanalak (és tölcsér) is tiszták legyenek (célszerű befőzési célra külön fakanalat használni)

- a meghámozott gyümölcsöt, amíg a többit tisztítjuk, rakjuk tiszta vízbe, ne hagyjuk a szabad levegőn állni.

Végül pedig, hogy mit mikor tegyünk el?

Május-Június: eper, spárga

Június-Július: borsó, egres, zöldbab, meggy

Július-Augusztus: uborka, kajszibarack

Augusztus-Szeptember: ringló, szilva, körte,

paprika, paradicsom, őszibarack

Szeptember-Október: karalábé

Október-November: karfiol, birsalma (körte)