Mitől lesz átlátszó a kocsonya? (beszélgetés)

Nem lesz íztelen, csak más ízű lesz.Én pl. nagyon sok fokhagymát használok a kocsonyához, a lé minden literjéhez min. egy egész fej!fokit főzök bele, + babér+néhány szem szegfűbors,és a hagyományos só, bors, kömény a zöldségek (répa,petr.,zeller)mellé.

Amikor kitálalom, szoktam főzni kemény tojást, és egy-egy fél db-ot is a tányérra teszek,egy-egy karika főtt répát is,nagyon mutatós és finom így a kocsonya.

Füstölt nélkül nem íztelen?Én 3-4 kg füstöltet is teszek bele,1 nagy csülköt olyan 2 kg körülit,meg sonkát is,plusz ennyi sima husit körmöt bürkét is.Mindig a füstöltet teszem bele először,azt főzöm 2-3 órát,majd amikor beleteszem a nyers húst,akkor még 3-4 órát.Én kimerés előtt ha állt kicsit leöntöm a levét szűrőn át mint a húslevest,a husikat kicsontozom,a levet zsírtalanítom,majd ha kiadagoltam a husikat akkor rámerem a lét.Mindig gyönyörű tiszta.Tényleg milyen sokféle képen lehet készíteni:D

Jó kísérletezést mindenkinek.

Tanulság volt végig olvasni a hozzászólásokat.Nem is gondolná az ember, hogy ennyi féleképpen lehet főzni kocsonyát.Nekem pl. újdonság,amit vevemama írt: hogy akkor teszi bele a hozzávalót, amikor fő a víz. Igaza lehet, mert az a husi is ízesebb, amit puhára sütés előtt forró zsiradékon körbepirítanak, mert így a zamatok belezáródnak.A kocsonyába meg a forró víz kapja körbe..ezt egyszer kipróbálom, ugyanis én eddig a hagyomágyos - hidegvíz,lehabozás,lassú,gyöngyöző, sokáig tartó főzés füstölt nélkül, zöldséggel, aztán kicsontozás, lezsírozás - módszert használtam. A fűszereket pedig fűszertojásba teszem, hogy ne kelljen vadászni a borsszemeket..

Eddig még csak akkor lett nem egészen tiszta, ha nem figyeltem rá és összeforrott a habbal.Most legutóbb pl. olyan tisztára sikerült, mint az aszpik.Büszke is voltam rá!

Apósom minden ételt hülni hagyott. Mert tűzforón nem lehet enni, és persze az ízek miatt is.

A zsák az jó sőt a régi teatojás is. Azt persze nem kell eldobni, csak kidobni a benne lévő cuccot, és elmosni.

Nem utolsó sorban a bűrkés hús a lényeg. Van aki csirke lábából csinál kocsonyát.

Én a sokáig 1 - 1,5 órát meghaladja a főzési idő, az ételt kuktában főzöm. Kocsonya is megalszik mindig.

nem teszem fül olyam sok vízzel, mert kevés folyadék párolog el belőle.

Nagyon fontos hogy a hagymák héjastól főljenek, mert zavaros lesz!

Amúgy én sem öntöm le!

Így,így!

Én még varrok egy kis tüllzsákot,beleteszem a fokhagymát,héjastól.szemes borsot,2 db babérlevelet.

Aztán könnyedén kidobom.

Azért,van,hogy 1 szál répát teszek bele,de csak ha túl sok a füstölt alkatrész benne!:))

Azért is kell hűlni hagyni,mert forrón a husikat nehéz kiszedni,sőt,nem csak,hogy leülepszik,de össze is érnek az ízek!

Én sem szedem le a habját,mégis tiszta a leve.

Az első levét sem kell leönteni,mert az már tartalmazza a kocsonyásító anyagot.

40 éve főzök kocsonyát,van tapasztalatom.....

Így van!!!

Akkor én már le sem írom:)

Én sosem öntöm le az első lét de nagyon nagyon lassan főzőm,6-7 órán keresztül.Amikor felforr leszedem a habját ezután teszem bele a fűszereket.Zöldséget sosem teszek bele.

Ha kész papírszalvétával zsírtalanítom,mindig szűrőn keresztül merem a tányérokba is.Kristály tiszta marad .

A leglényegesebb nem szabad forralni nagy lángon.

Nem elég lassan főzni,nagyon lassan kell,hogy csak éppen "gyöngyözzön" a lé,és már a legelején sem szabad hagyni,hogy hirtelen lohogva felforrjon. Figyelni kell,mikor kezd el forrni,és mindjárt takarékra kell tenni.

Talán tudtam segíteni. 5-6 órát igénybe vesz így a főzés,de megéri.