Citromos csirke felsőcomb recept
A Citromos csirke felsőcomb hozzávalói:1 kg csirke-felsőcomb (egyenként kb. 12½ dkg-os darabok),
só és frissen őrölt bors,
4 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál libazsír,
4 babérlevél.
A mártáshoz:
1 citrom,
5 dkg liszt,
5 dl tej,
5 dkg vaj,
só és frissen őrölt bors,
2 dl tejföl,
15 dkg reszelt trappista sajt.
A tálaláshoz: 2 csokor apróra vágott petrezselyem.
A Citromos csirke felsőcomb elkészítési módja:
Előmelegítjük a sütőt 220ºC-ra (gázsütőn 7-es fokozat). A csirkecombokat megsózzuk-megborsozzuk. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, tüskékre vágjuk, majd a combok húsos részét éles késsel néhány helyen bemetsszük, és bedugdossuk ide a fokhagymatüskéket. A mártáshoz a citromot szappanos vízzel megmossuk, folyó vízben leöblítjük és miután szárazra töröltük, lereszeljük a héját, valamint kifacsarjuk és átszűrjük a levét. A sütéshez kiválasztunk egy 28 cm átmérőjű serpenyőt, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett a combok. Fontos, hogy a nyele ne legyen műanyagból, mert nemcsak a tűzhelyen használjuk majd, hanem utána a forró sütőben is. Ha mégis abból lenne, több rétegnyi alufóliába tekerjük. A kiválasztott serpenyőben mérsékelt lángon, kevergetve megolvasztjuk a libazsírt, aztán nagy lángon felforrósítjuk és a csirkecombokat 3-4 perc alatt alaposan körbepirítjuk rajta. Ezután a combok mellé óvatosan 2 dl vizet öntünk, és félbetépkedve köréjük szórjuk a babérleveleket. Az ételt felforraljuk, majd alufóliával letakarva átrakjuk a sütőbe. A combok 25-30 perc alatt készre sülnek, de az utolsó 5-10 percben levesszük róluk a fóliát, hogy még szebb legyen a színük. A megsült combokat szűrőlapáttal átemeljük a serpenyőből egy tűzálló tálra, és alufóliával letakarva visszarakjuk a forró sütőbe. A sütőt azonnal lekapcsoljuk, hogy mialatt kihűl, melegen tartja a húst tálalásig. Az eddig használt serpenyőben elkészítjük a mártást. A babérleveleket kiszedjük, aztán a serpenyőt mérsékelt tűzre tesszük a tűzhelyen, és megvárjuk, amíg a benne maradt kevéske pecsenyelé és a letapadt húspörkök átforrósodnak. Ekkor óvatosan beleöntjük a citromlevet, amelytől nagy sistergés kerekedik, de ez rendben van. Fakanállal felkapargatjuk a húspörköket, aztán ha a sistergés alábbhagyott, mérsékeltre állítjuk a tüzet, majd beleszórjuk a serpenyőbe a lisztet, és 1-2 percig kevergetjük, hogy elveszítse a nyers ízét. Figyelem, nem kell megbarnítani! Ekkor hozzáadjuk a reszelt sajtot. Ezután kézi habverőre váltunk, és a liszthez apránként hozzáöntjük a tejet, majd hozzáadjuk a vajat. Az egészet addig kevergetjük mérsékelt lángon, amíg be nem sűrűsödik, aztán az így kapott mártáshoz hozzáadjuk a tejfölt. Végül további 1 percen át kevergetve főzzük a mártást, és közben megkóstoljuk, elég sós-e, borsos-e. Tálaláskor a megsült csirkecombokat megöntözzük a mártással, aztán bőségesen szórunk rájuk reszelt sajtot és apróra vágott, friss petrezselymet. 4 adag lesz belőle.
Kategória: Húsételek receptjei
A receptet beküldte: tinendo, 2008. jún. 20. 05:55
A citromos csirke felsőcomb elkészítési módja és hozzávalói.