Az E-számokról
Elég ellentmondásos rémhírek és hiresztelések kaptak szárnyra az E-számokkal kapcsolatban. Vannak köztük megkérdőjelezhető anyagok, de vannak ártalmatlanok is! Szerintem a lényeg, hogy ismerjük meg valamennyire őket, és a legártalmasabbakat próbáljuk meg elkerülni, ha már minden E-számot úgyis lehetetlen. A cikkben tárgyalt lista elsőre ijesztő lehet, nem a pánikkeltés a cél, hanem hogy megismerjétek azokat a kódszámokat, amelyeket érdemes "ételeinken kívül tudni".
Összefoglalás az E-számok káros hatásairól:
alzheimer kór: E173
allergia: E102 E132 E210 E223 E224 E320 E223
angioedema: E123
asztma: E102
aszpirin érzékenység esetén kerülendő: E210
terhesség esetén kerülendő: E951
agydaganat: E137
hörgőgörcs: E110 E124 E137
állatokban rákkeltő: E121 E407
patkányban rákkeltő: E132 E133 E236 E240 E466
rákkeltő: E143 E330
mellkasi nyomás: E124
mellkasi fájdalom: E621
kromoszómakárosodás: E127 E133
ájulás: E121 E508 E121 E284 E508
bőrgyulladás: E104 E131
depresszió: E621
hasmenés: E284
tájékozódási zavar: E951
emésztési zavarok: E338 E339 E340 E341 E450
szem irritáció: E297 E315
bélpanaszok: E121 E385 E472 E508
vérvizelés: E385
fejfájás: E621 E951
gyors szívverés: E621
irritáció: E220 E224 E280 E297 E315 E510 E926 E1201
vesekárosodás: E320 E385
veseirritáció: E1201
vesedaganat: E110
májkárosodás: E320
lymphoma: E129
mutagén: E240
eszméletvesztés: E942
idegrendszert károsító: E143
fehérje a vizeletben: E236
légúti irritáció: E297 E315 E926 E1201
bőrkiszáradás: E422
bőrirritáció: E224 E280 E315 E331 E332 E333 E510 E926
gyomorirritáció: E500
pajzsmirigydaganat: E102 E127
daganat: E102 E110 E127 E129 E137
vizeletsavanyító: E510
csalánkiütés: E110 E123
Összefoglaló táblázat az E számok szerepéről
E-szám
Adalékanyag neve
Szerepe
100
Kurkumin, Turmercin
színezék
101
Riboflavin, Riboflavin5 foszfát
színezék
102
Tartrazin
színezék
104
Kinolinsárga
színezék
110
Narancssárga S, Gelborange S
színezék
120
Kárminsav, kárminok
színezék
122
Azorubin
színezék
123
Amarant
színezék
124
Neukokcin, Ponszó 4R
színezék
127
Eritrozin
színezék
128
Vörös 2G, Red 2G
színezék
129
Alura vörös Ac
színezék
131
Patentkék V
színezék
132
Indigókarmin
színezék
133
Brillantkék FCF
színezék
140
Klorofill, Klorofillin
színezék
141
Klorofill rézkomplexek Klorofillin rézkomplexek
színezék
142
Zöld S, Green S
színezék
150a
Karamell-egyszerű
színezék
150b
Karamell-szulfitos
színezék
150c
Karamell-amóniás
színezék
150d
Karamell-ammónium szulfitos
színezék
151
Brillantfekete BN
színezék
153
Növényi szén
színezék
154
Barna FK, Brown FK
színezék
155
Barna HT, Brown HT
színezék
160a
Vegyes karotinok, Béta karotin
színezék
160b
Annatto, Bixin, Norbixin
színezék
160c
Paprikakivonat, Kapszantin, Kapszorubin
színezék
160d
Likopin
színezék
160e
Béta-apo-8 -karotinal
színezék
160f
Béta-apo-8 -karotinsav-etilésztere
színezék
161b
Lutein
színezék
161g
Kantaxantin
színezék
162
Céklavörös, betanin
színezék
163
Antociánok
színezék
170
Kalcium-karbonát, Kalcium-hidrogén-karbonát
színezék, hordozó, csomósodást gátló
171
Titán-dioxid
színezék
172
Vasoxidok, hiroxidok
színezék
173
Alumínium
színezék
174
Ezüst
színezék
175
Arany
színezék
180
Litorlubin BK
színezék
200
Szorbinsav
tartósítószer
202
Kálium-szorbát
tartósítószer
203
Kalcium-szorbát
tartósítószer
210
Benzoesav
tartósítószer
211
Nátrium-benzoát
tartósítószer
212
Kálium-benzoát
tartósítószer
213
Kalcium-benzoát
tartósítószer
214
Etil-(p-hidroxi-benzoát)
tartósítószer
215
Nátrium-etil-(p-hidroxi-benzoát)
tartósítószer
216
Propil-(p-hidroxi-benzoát)
tartósítószer
217
Nátrium-propil-(p-hidroxi-benzoát)
tartósítószer
218
Metil-(p-hidroxi-benzoát)
tartósítószer
219
Nátrium-metil-(p-hidroxi-benzoát)
tartósítószer
220
Kén-dioxid
tartósítószer, antioxidáns
221
Nátrium-szulfit
tartósítószer
222
Nátrium-hidrogén-szulfit
tartósítószer, antioxidáns
223
Nátrium-metabiszulfit
tartósítószer, antioxidáns
224
Kálium-metabiszulfit
tartósítószer, antioxidáns
226
Kalcium-szulfit
tartósítószer, antioxidáns
227
Kalcium-hidrogén-szulfit Kalcium-dihidrogén-szulfit
tartósítószer, antioxidáns
228
Kálium-hidrogén-szulfit
tartósítószer, antioxidáns
230
Bifenil (difenil)
tartósítószer
231
O-fenil-fenol
tartósítószer
232
Nátrium-o-fenil-fenolát
tartósítószer
234
Nizin
tartósítószer
235
Natamicin
tartósítószer
236
Hangyasav
tartósítószer
242
Dimetil-dikarbonát
tartósítószer
249
Kálium-nitrit
tartósítószer
250
Nátrium-nitrit
tartósítószer
251
Nátrium-nitrát
tartósítószer
252
Kálium-nitrát
tartósítószer
260
Ecetsav
étkezési sav, savanyúságot szabályozó
261
Kálium-acetát
tartósítószer, savanyúságot szabályozó
262
Nátrium-acetát, Nátrium-hidrogén-acetát
tertósítószer, stabilizátor, savanyúságot szabályozó
263
Kalcium-acetát
tartósítószer, stabilizátor savanyúságot szabályozó
270
Tejsav
étkezési sav, savanyúságot szabályozó
280
Propionsav
tartósítószer
281
Nátrium-ropionát
tartósítószer
282
Kalcium-propionát
tartósítószer
283
Kálum-propionát
tartósítószer
284
Bórsav
tartósítószer
285
Nátrium-tetraborát (borax)
tartósítószer
290
Széndioxid
csomagológáz, hajtógáz
296
Almasav
savanyúságot szabályozó
297
Furmársav
savanyúságot szabályozó
300
Aszkorbinsav
antioxidáns, lisztkezelőszer
301
Nátrium-aszkorbát
antioxidáns
302
Kalcium-aszkorbát
antioxidáns
304
Aszkorbil-palmitát Aszkorbil-sztearát
antioxidáns
306
Tokoferolok keveréke
antioxidáns
307
Alfa-tokoferol
antioxidáns
308
Gamma-tokoferol
antioxidáns
309
Delta-tokoferol
antioxidáns
310
Propil-gallát
antioxidáns
311
Oktil-gallát
antioxidáns
312
Dodecil-gallát
antioxidáns
315
D-eritroaszkorbinsav
antioxidáns
316
Nátrium-(D-eritroaszkorbinsav)
antioxidáns
320
Butil-hidroxi-anizol (BHA)
antioxidáns
321
Butil-hidroxi-toluol
antioxidáns
322
Lecitinek
emulgeálószer, hordozó, antioxidáns
325
Nátrium-laktát
antioxidáns, nedvesítőszer, tömegnövelőszer, testesítő
326
Kálium-laktát
antioxidáns, savanyúságot szabályozó
327
Kalcium-laktát
Savanyúságot szabályozó, lisztkezelőszer
330
Citromsav
étkezési sav, antoxidáns, kelátképző savanyúságot szabályozó
331
Nátrium-citrátok
savanyúságot szabályozó stabilizátor, kelátképző
332
Kálium-citrátok
savanyúságot szabályozó stabilizátor, kelátképző, hordozó
333
Kalcium-citrátok
savanyúságot szabályozó kelátképző, szilárdító
334
Bórkősav (L(+)-)
étkezési sav, savanyúságot szabályozó kelátképző, antioxidáns szinergista
335
Nátrium-tartarátok
stabilizátor, kelátképző
336
Kálium-tartarátok
stabilizátor, kelátképző
337
Kálium-nátrium-tartarát
stabilizátor, kelátképző
338
Foszforsav
savanyúságot szabályozó antioxidáns szinergista, kelátképző
339
Nátrium-foszfátok
emulgeálószer, emulgeáló só, savanyúságot szabályozó stabilizátor, kelátképző
340
Kálium-foszfátok
emulgeálószer, emulgeáló só, savanyúságot szabályozó stabilizátor, kelátképző
341
Kalcium-foszfátok
emulgeálószer, emulgeáló só, savanyúságot szabályozó liszkezelő, térfogatnövelő
343
Magnézium-foszfátok
emulgeálószer, emulgeáló só, savanyúságot szabályozó liszkezelőszer, térfogatnövelő
350
Nátrium-malátok
savanyúságot szabályozó, nedvesítőszer
351
Kálium-malát
savanyúságot szabályozó
352
Kalcium-malátok
savanyúságot szabályozó
353
Metabórkősav
savanyúságot szabályozó
354
kalcium-tartarát
savanyúságot szabályozó
355
Adipnsav
savanyúságot szabályozó
356
Nátrium-adipát
savanyúságot szabályozó
357
Kálium-adipát
savanyúságot szabályozó
363
Borostyánkősav
savanyúságot szabályozó
380
Trammónium-citrát
savanyúságot szabályozó
385
Kalcium-dinátrium-(etilén-diamin) -tetraacetát
kelátképző, antioxidáns szinergista, tartósítószer
400
Alginsav
sűrítő, stabilizátor, hordozó
401
Nátrium-alginát
sűrítő, stabilizátor, hordozó
402
Kálium-alginát
sűrítő, stabilizátor, hordozó
403
Ammónium-alginát
sűrítő, stabilizátor, hordozó
404
Kalcium-alginát
sűrítő, stabilizátor, habzásgátló, hordozó
405
(Propán-1,2-diol)-alginát
sűrítő, emulgeáló, hordozó
406
Agar
sűrítő, stabilizátor, hordozó
407
Karragén (gyöngyzuzmó)
sűrítő, zselésítő stabilizátor, hordozó
407a
Feldolgozott euchema moszat (PES)
sűrítő, zselésítő, stabilizátor
410
Szentjánoskenyér liszt
sűrítő, stabilizátor, emulgeáló, hordozó
412
Guar-gumi (guar-gyanta)
sűrítő, stabilizátor, tömegnövelő, emulgeáló, hordozó
413
Tragantmézga
sűrítő, stabilizátor, emulgeáló, hordozó
414
Gumiarábikum
sűrítő, stabilizátor, tömegnövelő emulgeáló, hordozó
415
Xantán-gumi (xantán-gyanta)
sűrítő, stabilizátor, hordozó
416
Karaya-gumi
sűrítő, stabilizátor, emulgeáló, tömegnövelő
417
Tara magliszt
sűrítő, stabilizátor
418
Gellán-gumi
sűrítő, stabilizátor, zselésítő
420
Szorbit
édesítő, nedvesítő, kelátképző, hordozó
421
Mannit
édesítő, hordozó
422
Glicerin
nedvesítő, testesítő, hordozó
425
Konjak (gumi, glukomannán)
emulgeáló, stabilizátor, sűrítő
431
Polioxietilén (40) sztearát
emulgeáló
432
Polioxietilénszorbitán-monolaurát (poliszorbát 20)
emulgeáló, hordozó
433
Polioxietilénszorbitán-monooleát (poliszorbát 80)
emulgeáló, hordozó
434
Polioxietilénszorbitán-monopalminát (poliszorbát 40)
emulgeáló, hordozó
435
Polioxietilénszorbitán- monosztearát (poliszorbát 60)
emulgeáló, hordozó
436
Polioxietilénszorbitán-trisztearát (poliszorbát 65)
emulgeáló, hordozó
440
Pektinek
sűrítő, stablizáló, zselésítő, hordozó
442
Ammónium-foszfatidok
emulgeáló, hordozó
444
Szacharóz-acetát-izobutirát
sűrítő, zavarosító
445
Glicerinészterek természetes gyantából
emulgeáló, stabilizáló, sűrítő, tömegnövelő
450
Difoszfátok
emulgeáló só, stabilizáló, sűrítő, kelátképző, savanyító, térfogatnövelő
451
Trifoszfátok
emulgeáló só, stabilizáló, kelátképző, savanyító, texturáló, szerkezet kialakító
542
Polifoszfátok
emulgeáló só, stabilizáló, kelátképző, savanyító, texturáló, szerkezet kialakító
459
Béta-ciklodextrin
hordozó, stabilizáló
460
Cellulóz
emulgeáló, hordozó, csomósodást gátló, tömegnövelő, texturáló, szerkezet kialakító
461
Metil-cellulóz
sűrítő, emulgeáló, stabilizáló, hordozó, tömegnövelő
463
(Hidroxi-propil)-cellulóz
sűrítő, emulgeáló, stabilizáló, hordozó, tömegnövelő
464
(Hidroxi-propil)-metil-cellulóz
sűrítő, emulgeáló, stabilizáló, hordozó, tömegnövelő
465
Etil-metil-cellulóz
sűrítő, emulgeáló, stabilizáló, habképző hordozó, tömegnövelő
466
(Karboxi-metil)-cellulóz Nátrium-(karboxi-metil)-cellulóz
sűrítő, emulgeáló, stabilizáló, hordozó, tömegnövelő
468
Keresztkötésű nátrium-karboxi-metil-cellulóz
sűrítő, emulgeáló, stabilizáló, hordozó, tömegnövelő
469
Enzimmel hidrolizált karboximetil-cellulóz
sűrítő, stabilizáló
470a
Zsírsavak nátrium,- kálium,- kálcium sói
emulgeáló, stabilizáló, csomosodást gátló
470b
Zsírsavak magnézium sói
hordozó
471
Zsírsavak mono- és digliceridjei
emulgeáló, stabilizáló, hordozó
472a
Zsírsavak mono- és digliceridjeinek ecetsav észterei
emulgeálószer, hordozó
472b
Zsírsavak mono- és digliceridjeinek tejsav észterei
emulgeáló
472c
Zsírsavak mono- és digliceridjeinek citromsav észterei
emulgeáló, stabilizáló, kelátképző, hordozó
472d
Zsírsavak mono- és digliceridjeinek borkősav észterei
emulgeáló
472e
Zsírsavak mono- és digliceridjeinek diacetil-borkősav észterei
emulgeáló, hordozó
472f
Zsírsavak mono- és digliceridjeinek ecetsav és borkősav észterei
emulgeáló
473
Zsírsavak szacharóz részei
emulgeáló, hordozó
474
Szacharóz gliceridjei
emulgeáló
475
Zsírsavak poliglicerin észterei
emulgeáló, hordozó
476
Poliricinolsav poligliceridjei
emulgeáló
477
Zsírsavak propán-1,2-diol észterei
emulgeáló
479b
Hőkezeléssel oxidált szójaolaj zsírsavak mono és digliceriedjeivel reagáltatva
emulgeáló
481
Nátrium-sztearoil-2-laktilát
emulgeáló, stabilizátor
482
Kalcium-sztearoil-2-laktilát
emulgeáló, stabilizátor
483
Sztearil-tartarát
lisztkezelőszer
491
Szorbitán-monosztearát
emulgeáló, hordozó
492
Szorbitán-trisztearát
emulgeáló, hordozó
493
Szorbitán-monolaurát
emulgeáló, hordozó
494
Szorbitán-monooleát
emulgeáló, hordozó
495
Szorbitán-monopalmitát
emulgeáló, hordozó
496
Szorbitán-trioleát
emulgeáló
500
Nátrium-karbonátok
savanyító, térfogatnövelő, csomósodást gátló
501
Kálium-karbonátok
savanyító, stabilizátor, hordozó
503
Ammónium-karbonátok
Savanyító, térfogatnövelő
504
Magnézium-karbonátok
savanyító, hordozó, csomósodást gátló
507
Sósav
savanyító
508
Kálium-klorid
zselésítő, hordozó
509
Kalcium-klorid
szilárdító, hordozó
511
Magnézium-klorid
szilárdító, hordozó
512
Ón(II)-klorid
antioxidáns, színstabilizáló
513
Kénsav
savanyító
514
Nátrium-szulfátok
savanyító
515
Kálium-szulfátok
savanyító
516
Kalcium-szulfát
lisztkezelő, szilárdító, hordozó
517
Ammónium-szulfát
lisztkezelő, stabilizátor, hordozó
520
Alumínium-szulfát
szilárdító
521
Alumínium-nátrium szulfát
szilárdító, savanyító
522
Alumínium-kálium szulfát
savanyító, stabilizáló
523
Alumínium-ammónium szulfát
stabilizáló, savanyító, szilárdító
524
Nátrium-hidroxid
savanyító, fényező
525
Kálium-hidroxid
savanyító
526
Kalcium-hidroxid
savanyító, szilárdító
527
Ammónium-hidroxid
savanyító
528
Magnézium-hidroxid
savanyító
529
Kalcium-oxid
savanyító, lisztkezelő
530
Magnézium-oxid
csomósodást gátló
535
Nátrium-ferro-cianid
csomósodást gátló
536
Kálium-ferro-cianid
csomósodást gátló
538
Kalcium-ferro-cianid
csomósodást gátló
539
Nátrium-tioszolfát
antioxidáns, kelátképző
541
Savanyú alamínium-nátrium-foszfát
savanyító, térfogatnövelő
550
Nátrium-szilikátok
csomósodást gátló
551
Szilicium-dioxid
csomósodást gátló, hordozó
552
Kalcium-szilikát
csomósodást gátló, hordozó
553a
Magnézium-szilikátok
csomósodást gátló
553b
Talkum
csomósodást gátló, hordozó
554
Alumínium-nátrium-szilikát
csomósodást gátló
555
Alumínium-kálium-szilikát
csomósodást gátló
556
Alumínium-kalcium-szilikát
csomósodást gátló
558
Bentonit
hordozó
559
Alumínium-szilikát (kaolin)
csomósodást gátló, hordozó
570
Zsírsavak
habzásgátló, kenőanyag habstabilizáló, fényező
574
Glükonsav
savanyító, térfogatnövelő
575
Glükonó-delta-lakton
savanyító, térfogatnövelő
576
Nátrium-glukonát
kelátképző
577
Kálium-glukonát
kelátképző, hordozó
578
Kalcium-diglukonát
savanyító, szilárdító
579
Vas(II)-glukonát
színstabilizátor
585
Vas(II)-laktát
színstabilizátor
620
Glutaminsav
ízfokozó
621
Nátrium-glutanát
ízfokozó
622
Kálium-glutanát
ízfokozó
623
Kalcium-diglutanát
ízfokozó
624
Ammónium-glutanát
ízfokozó
625
Magnézium-diglutanát
ízfokozó
626
Guanilsav
ízfokozó
627
Dinátrium-guanilát
ízfokozó
628
Dikálium-guanilát
ízfokozó
629
Kalcium-guanilát
ízfokozó
630
Inozinsav
ízfokozó
631
Dinátrium-inozinát
ízfokozó
632
Dikálium-inozinát
ízfokozó
633
Kalcium-inozinát
ízfokozó
634
Kalcium-5-ribonukleotidok
ízfokozó
635
Dinátrium-5-ribonukleotidok
ízfokozó
636
Maltol
ízfokozó
637
Etilmaltol
ízfokozó
640
Glicin és nátrium sója
ízmódosító, hordozó
641
L-leucin
ízmódosító
900
Dimetil-polisziloxán
habzásgátló, emulgeáló csomósodást gátló
901
Fehér és sárga méhviasz
fényező, hordozó, térfogatnövelő, kenőanyag
902
Kandelilla viasz
fényező, kenőanyag
903
Karnauba viasz
fényező, kenőanyag
904
Sellak
fényező, kenőanyag
905
Ásványolaj, élelmiszer tisztaságú mikrokristályos viasz
fényező, kenőanyag
911
Zsírsavak metil észterei
fényező, kenőanyag
912
Montánsav észterek
fényező, kenőanyag
914
Oxidált polietilén viasz
fényező, kenőanyag
916
Kalcium-jodát
lisztkezelőszer
917
Kálium-jodát
lisztkezelőszer
920
L-cisztein és hidrokloridjai nátrium és káliumsók
lisztkezelőszer
921
L-cisztin és hidrokloridjai nátrium és káliumsók
lisztkezelőszer
927b
Karbamid
szerkezet kialakító, texturáló anyag
938
Argon
csomagológáz
939
Hélium
csomagológáz
941
Nitrogén
csomagológáz
942
Dinitrogén-oxid
csomagológáz, hajtógáz
948
Oxigén
csomagológáz
950
Aceszulfám K
édesítőszer, ízfokozó
951
Aszpartam
édesítőszer, ízfokozó
952
Ciklaminsav és ciklamátok (nátrium, kálium, kalcium sók)
édesítőszer, ízfokozó
953
Izomalt
édesítőszer, hordozó, tömegnövelő
954
Szaharin és nátrium, kálium, kalcium sói
édesítőszer
957
Taumatin
édesítőszer, ízfokozó
959
Neoheszperidin DC
édesítőszer
965
Maltit
édesítőszer, stabilizátor
966
Laktit
édesítőszer, testesítő, hordozó
967
Xilit
édesítőszer, nedvesítő
999
Quillaja kivonat
habképző anyag
1103
Invertáz
stabilizátor
1105
Lizozim
tartósító
1200
Polidextróz
tömegnövelő, sűrítő, stabilizáló, hordozó nedvesítő, texturáló
1201
Polivinilpirolidon
stabilizáló, derítő, hordozó, testesítő
1202
Polivinilpolipirrolidon
stabilizátor, hordozó
1404
Oxidált keményítő
emulgeáló, sűrítő, hordozó
1410
Monokeményítő-foszfát
stabilizátor, sűrítő, hordozó
1412
Dikeményítő-foszfát
stabilizátor, sűrítő, hordozó
1413
Foszforilezett- dikeményítő-foszfát
stabilizátor, sűrítő, hordozó
1414
Acetilezett-dikeményítő-foszfát
emulgeáló, sűrítő, hordozó
1420
Acetilezett-keményítő
stabilizátor, sűrítő, hordozó
1422
Acetilezett-dikeményítő-adipát
stabilizátor, sűrítő, hordozó
1440
(Hidroxi-propil)-keményítő
emulgeáló, sűrítő, hordozó
1442
(Hidroxi-propil)-dikeményítő-foszfát
stabilizátor, sűrítő, hordozó
1450
Keményítő-nátrium- oktenil-szukcinát
stabilizátor, sűrítő, emulgeáló, hordozó
1451
Acetilezett-oxidált-keményítő
stabilizátor, sűrítő
1505
Trietil-citrát
habstabilizáló, hordozó
1518
Triacetin
nedvesítő, hordozó
1520
Propilénglikol
nedvesítő, hordozó
1521
Polietilénglikol
habzásgátló, hordozó
Írta: Hoxa, 2005. november 18. 15:31
Fórumozz a témáról: Az E-számokról fórum (eddig 12 hozzászólás)