Hagyományos, egyszerű házi kenyér recept
A Hagyományos, egyszerű házi kenyér hozzávalói:1 kg liszt
2,5 dkg friss, vagy ennek megfelelő (ált. egy csomag) szárított élesztő
1 csapott ek. só
kb. 5 dl víz (télen langyos, nyáron hideg)
A Hagyományos, egyszerű házi kenyér elkészítési módja:
40 dkg lisztben alaposan elkeverjük az élesztőt (a frisset előbb kevés vízben fel kell oldani), majd 3 dl vízzel elkeverjük, a masszát letakarva hagyjuk állni egy éjszakán át, vagy 8-12 órát. Minél tovább áll, annál jobb lesz. Ez a kovász. 8-12 óra múlva a kovászhoz adjuk a maradék hozzávalókat, és nagyon alaposan kidagasztjuk a tésztát, legalább 15-20 percen át, de minél tovább dagasztjuk, annál jobb minőségű lesz a kenyér. Ezután jó kétszeresére kelesztjük a tésztát. Finoman átgyúrjuk, kétfelé vesszük, cipókat gömbölyítünk belőlük, és ismét majdnem kétszeresükre kelesztjük őket. Közben előmelegítjük a sütőt, és a cipókat addig sütjük magas hőfokon, amíg ropogós pirosak nem lesznek, aljukat és tetejüket megütögetve pedig kongó hangot hallatnak.
Kenyérsütéshez legjobb a BL80-as liszt, de megfelel a BL 65-ös, sőt, a finomliszt is, ha az utóbbihoz kg-onként egy púpozott ek. sikért is adunk. A rétesliszt annak ellenére, hogy sok receptben ajánlják, kenyérsütéshez nálam egyáltalán nem vált be, ezért nem is ajánlom. Ha részben teljes kiőrlésű lisztet is akarunk használni, azt mindig a kovászhoz számítsuk (pl. ha 40 dkg teljesőrlésű vagy rozsliszt és 60 dkg fehér liszt keverékéből akarunk sütni, akkor a teljesőrlésűből készítsük a kovászt) így jobban kel a tészta, és még zamatosabb lesz. Sok teljesőrlésű liszt használatakor valamivel több vizet kell használni, rozsliszt használatakor a kovászt is kelesszük valamivel tovább.
Kategória: Kenyerek, péksütemények receptjei
A receptet beküldte: algea, 2008. júl. 26. 10:24
A hagyományos, egyszerű házi kenyér elkészítési módja, hozzávalói és a sütéshez/főzéshez hasznos tanácsok.