Carbonnade (Flamand marhatokány) recept
A Carbonnade (Flamand marhatokány) hozzávalói:4 evőkanál olívaolaj,
4 evőkanál vaj,
1 kg marhalapocka, nagy kockákra vágva,
só és frissen őrölt bors,
fél kg hagyma, szeletekre vágva,
2 sárgarépa, felkarikázva,
2 evőkanál sűrített paradicsom,
1 evőkanál mustár,
5 dl barna sör,
2 dl víz,
3 babérlevél, darabkákra törve,
a tálaláshoz 1 nagy csokor apróra vágott, friss petrezselyem és 3 dl tejföl.
A Carbonnade (Flamand marhatokány) elkészítési módja:
Előmelegítjük a sütőt 150 fokra (gázsütőn 2-es fokozat), és kiválasztunk az elkészítéséhez olyan lábost választunk, amely a sütőben is használható, tehát a fogója nincs műanyagból. Ha csak ilyenünk van, akkor a fogókat több rétegnyi alufóliával kell beburkolni, mielőtt betennénk az edényt a sütőbe. A kiválasztott edényben takaréklángon összeolvasztjuk a vajat és az olajat, majd a keveréket jól felforrósítjuk, és néhány részletben előpirítjuk benne a marhahús-kockákat. Minimum 4-5 perc kell nekik, hogy szép színt kapjanak. (Azért nem szabad egyszerre beletenni a lábosba az összes húst, mert akkor nem pirulnak, hanem elkezdenek a saját gőzükben megpárolódni.) Az előpirított húst kiszedjük, megsózzuk, megborsozzuk, és félretesszük. A lábosban maradt olaj-vaj keveréken átpirítjuk a hagymát, majd a répát is. Ezeket, ellentétben a hússal, már pirítás közben is megsózhatjuk, megborsozhatjuk. Amíg a zöldségek megpirulnak, egy mérőkancsóban kézi habverővel összekeverjük a sűrített paradicsomot, a mustárt, a sört, a vizet. Az előpirított zöldségekhez visszatesszük a húskockákat, hozzájuk dobjuk a babérleveleket, majd felöntjük a sörös keverékkel. Az egészet alaposan összekeverjük, és felforraljuk. Ahogy felforrt a húsos ragu, lefedjük, és betesszük az előmelegített sütőbe. Itt 3 óra alatt szépen, ráérősen omlósra fő a hús. Közben néha-néha megkeverjük, de nem kell gyakran ránézni. Amikor a carbonnade elkészült, meghintjük az apróra vágott petrezselyem felével, a petrezselyem másik részét pedig belekeverjük a tejfölbe, és külön tálkában kínáljuk az ételhez. Szerintem friss, fehér kenyérrel a legjobb, de ha adhatjuk főtt krumplival is. Ebben az esetben tegyünk a krumpli főzővízébe néhány fokhagyma-gerezdet, mert ettől még finomabb lesz a krumpli íze.
Kategória: Húsételek receptjei
A receptet beküldte: tinendo, 2008. márc. 27. 11:15
A carbonnade (flamand marhatokány) elkészítési módja és hozzávalói.