Körömpörkölt 1. recept
90 perc
A Körömpörkölt 1. hozzávalói:5 db sertésláb
20 dkg zsír
1 kg apró kockára vágott vöröshagyma
2 db paradicsom
2 db paprika
4 púpozott kávéskanál őrölt pirospaprika
2 púpozott kávéskanál ételízesítő
1 fej fokhagyma (10 egészséges gerezd)
3,5 púpozott kávéskanál só
fél kávéskanál csípős őrölt pirospaprika
fél kávéskanál kristálycukor (paradicsom agresszív íze miatt)
1 l víz (induláskor)
fél dl vörösbor (ízlés szerint lehet több is)
A lábos inkább fazékjellegű legyen (könnyebb keverni) minimum 8 literes, tetővel!
A Körömpörkölt 1. elkészítési módja:
A zsírt felolvasztom, majd az összevágott hagymát fokozott kevergetés mellett, fedő nélkül aranybarnára pirítom. Nem pároljuk, hanem pirítjuk a hagymát! A tűzről levéve belekeverem az összetört fokhagymát, a 4 púpozott kávéskanál őrölt pirospapri-kát, a fél kávéskanál csípős őrölt pirospaprikát és az összedarabolt, alaposan megtisztított lábakat. A tűzre visszatéve nagyon alaposan összekeverem a paprikás hagymával. Ezt addig csinálom, míg a hideg hús elkezdi felvenni a hőmérsékletet. Ekkor felöntöm az 1 l vízzel, hozzáteszem a sót, az összevágott paprikát, paradicsomot, ételízesítőt és a fél kávéskanál kristálycukrot. Alaposan összekeverem, lefedem, és a tüzet igen lassú forrásra beállítom. (Bográcsba is így készül, a tűz *beállítása* arra vonatkozik, gázon könnyebb.) A főzés igen lassú művelet, 4-5 óra is lehet. Fontos, hogy a szaft sűrű, ragacsos legyen, és a hús könnyen leváljon a csontokról. Sűrűn, kb. negyed óránként megkeverem. Elkészülte előtt fél órával öntöm bele a bort (így a bor aromája megmarad a szaftban). Elképzelhető, hogy 2-3 órai főzés után kb. 1-2 dl vizet kell utánatölteni. A kóstolgatás elkerülhetetlen, van idő az egyéni szájíz szerint fűszerezni!
Kategória: Húsételek receptjei
A receptet beküldte: ca43169457, 2014. szept. 30. 14:07
A körömpörkölt 1. elkészítési módja és hozzávalói.